Перец чёрный — древовидная лиана, цепляющаяся воздушными корнями, семейства Перечные (Piperaceae). Она может вырастать в длину до 15 м.
Листья сердцевидные или яйцевидные, кожистые, серовато-зелёные, длиной 8–10 см.
Цветки мелкие (7–15 мм), белые, собраны в свисающие колосья.
Плод — костянка, сочная, шаровидная, с твёрдой оболочкой. Сначала плод зелёный, но по мере созревания краснеет и в итоге становится жёлтым. Плоды созревают медленно: от цветения до полного созревания проходит 4–6 месяцев. Соплодия длиной 5–10 см состоят из 20–30 плодов. Растение плодоносит 2 раза в год на протяжении 25–30 лет.
Урожайность плодов чёрного перца достигает 40 т/га.
Родиной чёрного перца являются леса западного побережья Южной Индии. Культивируется во многих тропических странах (Индия, Шри-Ланка, Таиланд, Вьетнам, полуостров Малакка, острова Суматра, Мадагаскар, Индонезия, Индокитай, Западная и Южная Африка, Южная Америка, Антильские острова, Бразилия).
На сегодня Индия и Вьетнам — крупнейшие в мире производители чёрного перца и пряностей из него.
В наших странах (Украина, Белоруссия, Россия) чёрный перец выращивается лишь в теплицах.
Плоды чёрного перца заготавливают недозрелыми. К сбору приступают, когда нижние плоды-серёжки начинают краснеть. Срезанные плоды высушивают на солнце, реже — на слабом огне. Затем обтиранием и просеиванием их освобождают от осей серёжки.
В процессе сушки плоды темнеют, а поверхность становится шершавой.
В плодах чёрного перца содержится эфирное масло (0,9–2,5 %), обусловливающее запах, алкалоид пиперин (5–9 %), пиперидин, хавицин, обусловливающий жгучий вкус, а также камедь (1–2 %), жирное масло (6–12 %), много крахмала, белок, витамины.
В состав эфирного масла входят дипентен, фелландрен, сесквитерпен кариофиллен.
Плоды чёрного перца обладают стимулирующим секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта, антисептическим, бактерицидным, потогонным и внешним раздражающим действием.
Кроме того, чёрный перец способствует выведению из организма вредных веществ, возбуждает аппетит, усиливает слюноотделение.
Чёрный перец в виде отваров и настоев применяется в народной медицине при простудных заболеваниях.
Наружно его тоже применяют при простуде и кашле, а также при ревматизме и невралгии.
В народной медицине многих восточных стран чёрный перец употребляют при ухудшении мужской потенции. Также чёрный перец считается афродизиаком.
Отвар чёрного перца. Для приготовления 1 порции необходимо 1 ст.л. неизмельчённого перца на 200 мл красного вина варить 10 минут и процедить. Принимать на ночь при простудных заболеваниях и высокой температуре.
Настойка чёрного перца. 2 ч.л. измельчённого перца на 200 мл тёплой водки настаивают 1 час, процеживают. Принимают по 100–200 мл 1 раз в день при простудных заболеваниях и высокой температуре.
Пластырь из чёрного перца. Смешивают измельчённый перец, мёд и муку в равных частях. Применяют наружно при простуде, кашле, ревматизме, невралгии.
Чёрный перец противопоказан людям с язвенной болезнью желудка, кишечника и двенадцатиперстной кишки. Стоит от него отказаться и людям, болеющим гастритом. Противопоказано употребление чёрного перца при воспалительных процессах в полости рта и горла.
Перец чёрный применяют во всех отраслях пищевой промышленности. Даже в кондитерском производстве он включён в состав «сухих духов». Используют пряность и при изготовлении творожной массы, твёрдых и плавленых сыров. Перец чёрный входит в состав большинства пряных смесей.
Очень широко употребляют перец чёрный в кулинарии. Приправляют пряностью холодные закуски: салаты, икру, маринованную, заливную и фаршированную рыбу, студень, холодные блюда из сыра, творога, мяса, рыбы, птицы, дичи. Её кладут во все супы, за исключением молочных, сладких и фруктовых.
С перцем чёрным делают колбасы, паштеты, фарши, копчёности, начинки для пирогов. Добавляют его в горячие блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, кролика, нутрии, дичи, кур, цыплят, индейки, гуся, утки. Пряностью сдабривают рыбные, овощные, яичные, крупяные и мучные блюда, некоторые виды плова. Хорошо сочетается чёрный перец с блюдами из субпродуктов, морепродуктов и грибов.
Чёрный перец присутствует во многих соусах и маринадах. С ним маринуют овощи, квасят капусту, солят мясо.
Иногда чёрный перец добавляют в выпечку. Так, в Латвии и Испании с ним готовят некоторые виды печенья.
Пряность кладут и в напитки, ею сдабривают сбитень и некоторые коктейли. На Востоке им иногда приправляют чай и кофе.
В разных кухнях концентрация приправы разнится. Например, в европейской кухне на одну порцию принято закладывать около 0,05 г, а в грузинской и армянской — 0,1–0,15 г.
В зависимости от характера блюда пряность употребляют в целом виде (горошком) или в молотом. Горошком её обычно кладут в супы, соусы, подливки, соленья и маринады.
По происхождению и качеству различают несколько групп перца чёрного. Лучшим считается более ароматный, острый и крупный перец с Малабарского побережья (масса 1000 зёрен около 460 г). Высоким качеством отличается сингапурский перец.
В магической традиции чёрный перец известен как средство, защищающее от порчи и сглаза. С этой целью его использовали при изготовлении различных защитных оберегов. Обычные люди зачастую просто носили его с собой. В этом случае, по мнению наших предков, он оказывал и обратное действие — освобождал ум владельца от завистливых мыслей.
Согласно Скотту Каннингему чёрный перец имеет следующие характеристики:
| Название характеристики | Значение |
|---|---|
| Пол | мужской |
| Планета | Марс |
| Стихия | Огонь |
| Сфера действия | защита, экзорцизм |
В некоторых странах Европы существовал обряд очищения предметов и жилища с использованием чёрного перца. Для этого его смешивали с солью, которая также выполняла защитные функции, и приготовленной смесью посыпали необходимые предметы или пол в помещении.
В восточных странах давно заметили свойство чёрного перца усиливать мужскую силу. Поэтому там издавна, придавая этому растению магические свойства, готовили для мужчин «волшебные настойки» и «магические порошки» с чёрным перцем. Использовали чёрный перец с аналогичными целями и в различный ритуалах.
Размножается перец чёрный черенками. Выращивают его на опорах или сажают для этой цели деревья.
Сон, в котором вы перемалываете перец, предвещает тяготы и лишения наяву, после преодоления которых досадные мелочи жизни перестанут выводить вас из себя, вы просто перестанете воспринимать их серьёзно. Если же это делает кто-то другой, кому-то из друзей предстоят семейные хлопоты.
Полное толкование сна «Перец чёрный» в соннике Лабиринта Мандрагоры.
